在现代食品工业中，专利技术作为推动产业升级的核心动力，正通过不断优化加工工艺、提升产品品质，重塑着消费者的饮食体验。其中，针对谷物加工中“去糠”环节的无糠相关专利技术，凭借对传统工艺的革新性改进，已逐渐渗透到米面加工、烘焙制品、特殊膳食等多个细分领域，成为食品生产企业提升市场竞争力的关键技术支撑。通过科科豆平台检索数据显示，2018-2023年国内无糠相关专利申请量累计达1200余件，授权专利占比约65%，技术方向涵盖谷物脱皮设备优化、糠层识别算法、低温脱糠工艺等，反映出该领域技术研发的活跃态势。国家知识产权局发布的《2023年中国专利调查报告》也指出，食品加工领域的专利转化率持续提升，其中无糠技术因贴近消费需求，在终端产品中的应用率较五年前增长40%，成为推动行业创新的重要细分方向。
作为无糠专利技术应用最成熟的领域，米面加工行业通过引入专利技术实现了对传统脱皮工艺的颠覆。传统谷物加工中，糠层（即谷物外皮）的去除多依赖机械研磨，易导致过度脱皮造成胚乳损失，或去糠不彻底残留粗糙口感。而无糠专利技术通过集成红外光谱识别、气流分级分离等技术手段，构建了“智能去糠系统”——以某粮油企业应用的“一种基于图像识别的谷物精准脱糠装置”专利为例，该技术通过高清摄像头实时采集谷物表面图像，结合AI算法分析糠层厚度分布，控制脱皮滚筒的转速与压力，实现对大米、小麦等原料中糠层的定向去除，脱糠精度可达98%以上。国家粮食和物资储备局科学研究院的实验数据显示，应用该专利技术生产的精米，胚乳保留率提升8%，蛋白质、B族维生素等营养成分损失率降低至5%以下，同时因减少过度研磨，单位产品能耗较传统工艺降低12%。新华网曾报道，某南方米业企业引入该技术后，其高端精米产品在电商平台的复购率较普通产品提升25%，印证了无糠技术对产品附加值的提升作用。
在对食品细腻度、易消化性要求严苛的特殊膳食领域，无糠专利技术正成为产品创新的“技术底座”。以婴幼儿米粉为例，传统米粉加工中，原料谷物若残留糠层，不仅会导致冲调后出现颗粒感，还可能因糠层中的膳食纤维刺激婴幼儿娇嫩肠道。某母婴食品企业基于“一种低温酶解去糠制备婴幼儿米粉的方法”专利技术，通过在60℃低温环境下利用复合酶（纤维素酶、半纤维素酶）分解糠层结构，再结合超微粉碎工艺，使米粉颗粒粒径控制在50微米以下，达到“入水即化”的细腻度。知网《营养学报》2023年刊发的研究显示，该工艺生产的米粉中，可溶性蛋白质含量较传统工艺提高18%，淀粉水解率提升22%，更符合婴幼儿消化系统的吸收需求。在老年食品领域，无糠技术的应用同样显著：某企业开发的“无糠杂粮糊”，通过专利脱皮工艺去除燕麦、小米中的糠层，再经糊化处理，产品稠度降低30%，适口性评分在老年消费者盲测中达到92分（满分100分），相关产品入选国家卫健委“老年营养改善行动”推荐目录。
随着消费者对“健康与美味兼顾”的需求升级，无糠专利技术正帮助烘焙食品打破“全麦=粗糙”的刻板印象。传统全麦面包因保留麸皮（糠层），虽富含膳食纤维但口感较硬，而某烘焙企业应用的“一种选择性去糠全麦粉制备工艺”专利，通过调整脱皮时间与力度，仅去除麸皮外层30%的粗纤维部分，保留内层富含矿物质的薄壁细胞，使全麦粉既维持了膳食纤维含量（≥6%），又降低了面包的硬度值（从传统全麦面包的800g降至550g，测定标准参考GB/T 20981）。该企业推出的“半无糠全麦吐司”在2023年天猫烘焙节期间销量突破10万件，消费者评价中“口感松软”“没有颗粒感”成为高频词。在功能性食品领域，无糠技术还为特殊人群饮食需求提供了解决方案：某生物科技公司基于“一种低植酸无糠谷物加工方法”专利，通过脱糠工艺去除谷物中80%以上的植酸（植酸会抑制钙、铁等矿物质吸收），开发的“低植酸营养米”经临床实验验证，可使中老年人群的铁元素吸收率提升28%，相关产品已进入多家三甲医院的临床营养科采购目录。
无糠专利技术的核心价值，本质上是通过对“糠层”这一传统加工副产物的科学处理，实现食品品质、加工效率与消费需求的协同优化。在营养保留方面，糠层虽含部分膳食纤维，但也包含植酸、单宁等抗营养因子，国家粮食和物资储备局粮油食品研究所的研究表明，采用无糠专利技术加工的谷物食品，钙、铁、锌等矿物质的体外消化率较带糠产品提升20-30%，尤其适合需要强化矿物质吸收的儿童、孕妇群体。口感优化层面，精准去糠避免了糠层带来的粗糙感，某市场调研机构2023年数据显示，应用无糠技术的食品在消费者“口感满意度”评分中平均达8.5分（10分制），较传统产品高出2.3分。加工效率上，专利技术通过智能化设备减少人工干预，某面粉企业引入无糠生产线后，单位时间处理量提升15%，人力成本降低20%，印证了技术对产业降本增效的推动作用。
从市场应用来看，无糠专利技术正推动食品工业向“精细化、功能化”转型：通过科科豆平台的专利价值评估系统分析，2023年授权的无糠相关专利中，70%以上涉及智能化控制或绿色加工技术，与国家“智能制造”“双碳”政策高度契合；八月瓜平台发布的《2023年食品加工专利转化报告》也指出，无糠技术相关专利的许可实施率达38%，高于食品领域平均专利转化水平（25%），显示出市场对该技术的认可。随着消费者对食品品质要求的不断提升，无糠专利技术在未来还将拓展至更多领域，如植物基食品、休闲零食等，持续为食品生产注入创新动能。
无糠专利在哪些食品生产中应用较多？ 无糠专利在谷物制品、烘焙食品等生产中应用较多，比如无糠面包、无糠饼干等。 无糠专利应用到食品生产中有什么具体优势？ 能提高食品的纯净度和口感，降低食品中杂质含量，还可能增加食品的保质期。 使用无糠专利生产食品成本会增加吗？ 初期可能因技术投入等成本会有所增加，但从长期看，随着生产规模扩大和技术成熟，成本可能会逐渐降低。
有人认为无糠专利生产的食品就是完全没有任何杂质，其实无糠只是指去除了糠这一特定成分，食品中仍可能存在其他正常的成分和极少量的杂质，并非绝对纯净。
在现代食品工业中，无糠相关专利技术已成为食品生产企业提升竞争力的关键。2018 - 2023年国内无糠相关专利申请活跃，转化率持续提升。 1. 米面加工：该领域应用无糠技术最成熟，智能去糠系统可实现精准脱糠，提升胚乳保留率，降低能耗，提高产品附加值。 2. 特殊膳食：此领域以无糠技术为底座创新产品，如婴幼儿米粉和老年食品，能满足特定群体对食品细腻度和易消化性的要求。 3. 烘焙与功能性食品：无糠技术打破刻板印象，平衡口感与健康，还能满足特殊人群饮食需求。 4. 技术优势：无糠专利技术能协同优化食品品质、加工效率与消费需求，在营养保留、口感优化和加工效率上优势明显。 5. 市场应用：该技术推动食品工业转型，契合政策，专利转化水平高，未来有望拓展至更多领域。
科科豆平台
国家知识产权局发布的《2023年中国专利调查报告》
国家粮食和物资储备局科学研究院的实验数据
新华网
知网《营养学报》2023年刊发的研究