酿酒原料的创新是专利申请的重要方向之一。传统酿酒原料主要包括粮食、水果等，而现代酿酒技术中，不少研究者开始探索新型原料的应用或传统原料的特殊处理方法。例如，有研究团队针对某种特色杂粮的淀粉结构特点，开发出一种复合酶解工艺，通过调整酶的种类和配比、控制酶解温度和时间，显著提高了原料的出酒率，同时保留了杂粮中的特有风味物质。这种对原料预处理工艺的改进，只要其技术方案未被公开，就具备申请专利的潜力。此外，原料的筛选与配比优化也是常见的创新点，比如通过特定比例混合不同种类的粮食，结合独特的发酵工艺，酿造出具有新风味特征的酒体，这类技术方案同样可以作为专利申请的核心内容。
发酵过程是酿酒的核心环节，其工艺参数的优化和微生物技术的应用是专利申请的热点。发酵过程涉及温度、湿度、pH值、发酵时间等多个参数的控制，任何一个参数的创新性调整，只要能带来显著的技术效果，如提高发酵效率、改善酒质、缩短发酵周期等，都可能成为专利保护的对象。例如，某酒厂研发的分段控温发酵技术，根据不同发酵阶段微生物的生长代谢特点，精准控制不同时期的发酵温度，不仅抑制了杂菌的生长，还促进了有益风味物质的生成，使酒体口感更加醇厚协调。微生物菌种的选育与应用也是发酵环节的关键创新点，通过筛选具有特定性能的酵母菌、霉菌或细菌菌株，或者对现有菌种进行基因工程改造（需符合相关法规要求），获得具有高产酒精、高产特定风味物质或耐受极端环境能力的菌种，这类技术在专利申请中具有较高的价值。
酿酒设备的改进与智能化升级同样为专利申请提供了丰富的素材。传统酿酒设备往往存在自动化程度低、能耗高、操作复杂等问题，针对这些问题进行的设备创新具有很强的实用性。例如，一种新型的智能发酵罐，内置多种传感器实时监测发酵过程中的温度、pH值、溶氧量等参数，并通过自动控制系统对这些参数进行精准调节，实现了发酵过程的智能化管理，提高了生产效率和产品质量稳定性。此外，蒸馏设备的改进也较为常见，如优化蒸馏塔的内部结构，设计新型的冷凝器，提高蒸馏效率和酒精度，减少风味物质的损失等。这些设备方面的技术创新，只要结构或功能上有显著改进，并且具有实用性，都可以申请相应的专利。
品质控制与检测技术是保障酒产品质量安全的重要手段，相关技术创新也受到专利制度的保护。随着消费者对酒产品品质要求的提高，快速、准确的检测方法成为行业需求。例如，利用近红外光谱技术建立酒中主要成分的快速检测模型，无需对样品进行复杂前处理，即可在几分钟内完成对酒精度、总酸、总酯等指标的检测，大大提高了质检效率。还有研究人员开发出基于生物传感器的检测方法，用于快速筛查酒中的微量有害物质，如重金属离子、农药残留等，确保产品安全。这些品质控制和检测方面的新技术、新方法，为专利申请提供了新的方向。
在酿酒副产物的综合利用方面，也存在诸多可申请专利的技术点。酿酒过程中会产生大量的酒糟、废水等副产物，若处理不当会造成环境污染和资源浪费。近年来，行业内越来越重视副产物的资源化利用，通过生物转化、物理化学方法等，将酒糟转化为饲料、有机肥、功能性成分提取物等，将废水处理后实现循环利用或达标排放。这些围绕副产物综合利用开发的技术，不仅具有良好的经济效益，还符合绿色发展理念，具有很高的专利价值。例如，某研究机构开发的酒糟固态发酵生产高蛋白饲料的工艺，通过接种特定微生物菌群，利用酒糟中的残留营养物质进行发酵，显著提高了饲料的蛋白质含量和营养价值，同时降低了生产成本。
此外，酿酒工艺的集成创新也是专利申请中不可忽视的一部分。有时单一的技术改进可能效果有限，但将多个环节的技术创新进行有机结合，形成一套完整的、具有显著优势的酿酒新工艺，其专利保护范围更广，价值更高。例如，将新型原料预处理技术、高效菌种发酵技术和智能化蒸馏技术相结合，形成一种全新的白酒酿造工艺，该工艺在提高出酒率、改善风味、降低能耗等方面都取得了突破性进展。这种集成创新往往需要跨学科的知识和技术整合，其创新性和实用性也更容易得到专利审查部门的认可。在申请此类专利时，需要清晰、完整地描述整个工艺的流程、各环节之间的关联以及所达到的技术效果，以充分体现其创新高度和应用价值。
很多人认为只要是酿酒新技术就能申请专利，其实不然。如果该技术不具备专利法要求的新颖性、创造性和实用性，是无法获得专利授权的。比如只是对传统酿酒工艺进行了细微的、无实质创新的调整，就不符合申请要求。
酿酒领域专利申请需围绕技术创新点展开，近年来我国酿酒行业专利申请量稳定增长，发明专利占比逐年提升。 1. 原料创新：探索新型原料应用或传统原料特殊处理方法，如开发复合酶解工艺提高出酒率，优化原料筛选与配比酿造新风味酒体。 2. 发酵工艺：优化工艺参数，如分段控温发酵技术；选育与应用微生物菌种，通过基因工程改造获得高性能菌种。 3. 设备改进：对传统酿酒设备进行智能化升级，如智能发酵罐实现发酵智能化管理；改进蒸馏设备提高效率和酒精度。 4. 品质控制与检测：利用近红外光谱技术、生物传感器等进行快速检测，保障酒产品质量安全。 5. 副产物综合利用：将酒糟转化为饲料、有机肥等，废水循环利用或达标排放，如酒糟固态发酵生产高蛋白饲料。 6. 工艺集成创新：将多个环节技术创新有机结合，形成全新酿酒工艺，申请时要清晰描述流程、关联和效果。
国家专利局公开数据
《酿酒行业专利申请现状及趋势分析》
《现代酿酒技术创新与应用》
《酿酒副产物综合利用技术研究》
《酿酒工艺集成创新与实践》